2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，慎培伍使得里外层蛋白质不能充分宽或地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味中启；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
我妈乎拆模告诉我 1/要吧骨头夺开，2/然后用开水烧一边，3/把水岁缓倒掉，4/然后在加入适当的水开始熬制5/放入葱御键煎料酒，
ps（我喜欢放白萝卜）
主料
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猪大骨头
800克
辅料
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盐
适量
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白萝卜
1根
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鲜玉米
1根
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土豆
1个
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生姜
15克
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小葱
30克
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步骤
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1.将买回来的猪大骨头泡在水中，大约泡1-2小时，泡出血水。喊中
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2.取焖烧锅的前搏内锅将水烧开，下猪大骨头；火再开，保持沸腾1-2分钟；然后将水倒掉，清洗干净猪大骨头。
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3.将清洗干净郑悔山猪大骨头再次入锅，并倒满一锅清水，大火烧开后撇去浮沫。
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4.加入葱和姜，改小火，煮20分钟。
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5.将焖烧锅的内锅移入焖烧锅的外锅中，盖上双层锅盖。
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6.焖3小时，打开锅，检查一下效果，焖得很彻底了，骨肉分离了。
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7.这是一锅原汤，一般我们都是加点蔬菜喝的，今天我准备了：。
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8.将玉米、萝卜和土豆切成大块。
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9.取一砂锅，先将难煮的玉米放入，舀半锅汤。
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10.中火烧开3-4分钟后，下萝卜和土豆。
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11.加盐调味。将萝卜和土豆煮熟，一锅汤就做好了。
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12.将萝卜和土豆煮熟，一锅汤就做好了。