蟹肉苦瓜羹
主料：螃蟹150克,苦瓜100克
调料：盐3克,味精2克,香油2克,猪油（炼制）15克,小米10克,碱2克
1. 先将肉蟹放进蒸笼蒸熟，取出冷却以后，把熟蟹拆壳取肉；
2. 把苦瓜洗净切开，挖出籽，切成小块；
3. 苦瓜和食碱一起放入沸水锅中，煮滚后捞出；
4. 用冷水漂洗去碱味，将苦瓜块放入搅拌器中搅烂成蓉；
5. 坐锅点火，加入高汤、苦瓜蓉、盐煮滚；
6. 再加入味精，用冷水把粟粉开成稀粉水，徐徐倒入锅内，边倒边搅匀；
7. 然后加入猪油、香油拌匀，倒入汤碗，把蟹肉撒在一边即成。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷正颂链饮会导致腹泻。
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鲫鱼苦瓜汤
主料：鲫鱼500克
辅料：苦瓜300克
调料：白砂糖25克,醋50克,盐2克,味精1克
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水；
2. 苦瓜洗净，切片备用；
3. 在砂锅中放入清水，随即下鱼和苦瓜片，用武煮沸；
4. 加醋、白糖、盐适量，改用文火煮至鱼肉熟；
5. 加入味精调味即可。
小帖士-健康提示：
本品具有清热、解毒、降血糖之功效，用于预防脑梗塞。
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酿苦瓜
主料：苦瓜300克
辅料：猪肉(瘦)100克,莲子30克,鸡蛋清30克
调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(玉米)25克,盐4克,鸡精2克,花椒粉2克,鸡油30克
1. 将莲子洗净研成粗粒；
2. 猪瘦肉洗净后剁成肉泥；
3. 姜切成末，葱切成花；
4. 将猪瘦肉、莲子末、姜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒及鸡蛋清一同放入碗内拌成馅；
5. 将苦瓜洗净后切去两端，除去心瓤；
6. 然后将肉馅酿在苦瓜内，用筷子捣紧，用武火大气在蒸笼内蒸25分钟后取出；
7. 切成4厘米长的段，整齐地摆在盘内即成。
小帖士-健康提示：
本品具有养心安神、益肾固精、抗骨质疏松之功效，适于骨折、骨质疏松等症患者食用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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苦瓜鸭片
功效：滋阴樱咐 清热解 祛痱 预防糖尿病 防癌抗癌
主料：鸭肉125克,苦瓜150克
调料：大蒜（白皮）3克,豆豉10克,大葱10克,淀粉(豌豆)8克,香油2克,植物油40克
1. 苦瓜处理干净后切片；
2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
3. 豆豉捣成豆豉泥；
4. 葱洗净切成葱段；
5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
6. 鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；
7. 烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里；
8. 利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香；
9. 放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡；
10. 加上包尾油5克炒匀上碟便成。
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苦瓜蚌肉汤
功效：滋阴 清热解毒 预防糖尿病
主料：苦瓜100克,河蚌150克
调料：盐2克,小葱5克,香油2克
1. 将苦瓜洗净切片；
2. 蚌肉洗净切丁块；
3. 在砂锅里加适量清水，煮沸；
4. 先放入蚌肉丁块，略煮一会儿；
5. 再放入苦瓜片煮沸，加盐、葱末、麻油调味开锅举孙即可。
小帖士-健康提示：
本品具有清热解毒，滋阴养血之功效，适用于中老年糖尿病患者食用。
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羊腩苦瓜粥
功效：精品主食 补血 补虚养身食
主料：粳米200克,羊肉(肥瘦)150克,苦瓜100克
辅料：燕麦片20克
调料：姜3克,盐2克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克
1. 羊腩整理干净，切块，焯水烫透，除去血污；
2. 苦瓜洗净，去瓤，切片，焯水烫透，捞出备用；
3. 粳米投洗干净，浸泡半小时；
4. 燕麦投洗干净，浸泡2小时；
5. 捞出粳米和燕麦，沥干水分，放入锅中，加入约2000毫升冷水，用旺火烧沸；
6. 下入羊腩块、姜（切片）及盐、味精、料酒、胡椒粉，搅拌均匀；
7. 转小火熬煮45分钟左右，再下苦瓜片；
8. 煮10分钟离火，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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砂锅菠萝苦瓜鸡腿
功效： 补虚养身 健脾开胃
主料：鸡腿500克
辅料：菠萝100克,苦瓜50克,香菇（干）20克
调料：盐2克
1. 将苦瓜去皮，剖开去瓤，切成大小适中的块状；
2. 香菇用水泡软，去蒂切片；
3. 菠萝也切成小片；
4. 鸡腿肉洗净去皮，剔除筋膜，剁成小块；
5. 砂锅内注入适量清水烧开，将鸡肉块投入，煮约30分钟后改小火，加入菠萝片、苦瓜块和香菇片；
6. 煮1小时至鸡肉熟透时，加精盐调味即可。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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苦瓜黄豆煲排骨
功效：适合老人 补虚养身 治疗营养不良
主料：苦瓜500克
辅料：大豆200克,猪排骨(大排)250克,黄瓜200克
调料：盐8克,姜10克
1. 把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净；
2. 苦瓜去核切块；
3. 黄豆浸泡片刻；
4. 排骨切成段状；
5. 黄瓜、黄豆、排骨、生姜一起放进瓦煲里，加水1500毫升；
6. 先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时；
7. 直到水少一半时，加入少许盐调味；
8. 加文火煲10分钟即可，饮汤食苦瓜及猪排骨。
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香菇苦瓜
功效： 肝调养 清热解毒 防暑 防癌抗癌
主料：苦瓜300克
辅料：香菇（鲜）10克,胡萝卜15克
调料：植物油30克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,料酒5克
1. 将苦瓜剖开，挖去瓤和籽，洗净；
2. 切粗丝放沸水中焯一下捞出沥水；
3. 将香菇洗净，放水中泡发，捞出挤去水，去柄，切丝；
4. 胡萝卜洗净，切丝；
5. 炒锅置大火上，倒入植物油，烧热；
6. 先放入香菇丝和胡萝卜丝，煸至萝卜丝变软；
7. 倒入苦瓜丝煸炒透；
8. 加精盐、料酒、白糖和泡香菇的水(小许)；
9. 开锅后加入味精，炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
苦瓜营养价值以及吃法：
1、清热解毒
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
2、亩雹养颜嫩肤
常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。
3、降血糖
蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，唤耐核能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
4、养血滋肝
苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
药用价值
苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜 ，苦寒无毒 ，降邪热 ，解劳乏 ，清心明目 ，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清 热去暑，明 目止痢，凉 血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。
与苦瓜相克：
苦瓜+猪大排和掘：形成草酸钙阻碍钙的吸收
苦瓜+猪小排：形成草酸钙阻碍钙的吸收
苦瓜+山竹：身体不适
如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。不少人把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。理想的办法是把苦瓜切开，用盐裤裤稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦吵键味，而且苦瓜的风味犹存。另外，还可以将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除，没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美胡碰简，微带苦味。稍微用水煮下，水里撂一下就行，然后切丝凉拌，配上黑木耳丝，胡萝卜丝，加上麻油，酱油等你个人喜欢的调味料，即不失营养，味道也蛮爽口的