主料：鸡腿1000克
调料：酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克
特色：色老红，味香浓。
做法：
1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净；
2. 然后放在老酱汤锅中，煮熟透入味捞出，凉后改刀装盘。
制作要诀：老酱汤：酱油、绍酒、盐慧圆、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。
酱炙鸡腿
制作：
1）取一个浅盘，加生抽和老抽，比例为1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上，有皮一面腌1个钟头了。
2）两个钟头以后翻面，再腌两个钟头。就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。
3）平锅里放很少的油，如果不沾锅效果好的话可以不放油。
皮朝下，小火烤大约五六分钟，翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。
4）酱油汤里放一大勺蜂蜜，拌匀。
改成前隐塌大火，把酱油汁倒进锅里，中途鸡腿翻一次面，等到汁收干就可以出锅了。
另:平底锅，中间高四周底，要尽量找个平的，让鸡肉着色均匀。火不要大，用的中火携扮（电炉子），煤气灶小火就可以了，鸡腿肉要时常晃一晃，防止沾锅。蜂蜜很关键，颜色漂亮有它的功劳。
【酱鸡腿】
铸味坊
首先,忽略我那一大锅的鸡腿哈!放暑假了，女儿的同学常来家里玩，尽管煮了这一大锅子还是不够她尘晌们吃！
这款酱鸡腿我稍微做了小小的改良，传统酱制最多将肉焯一下水，然后冷水下锅加入各类调料；今天这款酱鸡腿稍做调整，制做时入薄油锅稍微煎制了一下，味道似乎更赞哦！
初级
烧
酱香
三刻钟
主料
鸡腿9个
辅料
料酒1勺
老抽1勺
生抽3勺
葱2棵
姜片2个
蒜瓣3个
八角3个
香叶2个
桂皮1小块
干山楂2片
冰糖30克
酱鸡衫伍腿的做法步骤
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2.鸡腿洗净沥干，擦去血水，加入1小勺盐腌15分钟(这或兄或样既入味，煎的时候也不会油花四溅)
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3.锅烧热，倒入适量油润锅，下鸡腿煎制
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4.煎至两面金黄
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5.冲入热开水，水量为鸡腿的3分之2
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6.加料酒、生抽
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7.调入老抽上色
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8.放葱姜蒜和香料
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9.投入冰糖
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10.盖盖转小火焖30分钟
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11.转大火烧制，鸡腿翻面，将酱汁不断浇在鸡腿上吸味
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12.烧好后的样子
蒸酱小鸡腿的做法
食材换一换食材
鸡腿
10个
葱姜蒜
适量
大料
适量
花椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量基碰
方法/步骤分步阅读
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食材：小鸡腿、姜片、桂皮、大料、酱油
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将小鸡腿清洗一下捞出。
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沥干水分。
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随后，沥干水分小鸡腿倒轮模入汤锅中。
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搁入姜片、桂皮和大料。
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加1勺半白糖加1瓶酱油
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拌匀，腌制4个小时。
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然腊锋缓后，将腌制好的小鸡腿系上线绳
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然后，将腌制好的小鸡腿系上线绳
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这是吹干3天的酱小鸡腿，取下6个酱小鸡腿。
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再清洗一下。
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最后，放入蒸锅里。
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盖上盖、开锅蒸20分钟关火。
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开盖取出。
酱鸡腿这样做，入味鲜美，一定要注意有这一步，一上桌就被抢光
“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。
导语：酱鸡腿这样做，入味鲜美，一定要注意有这一步，一上桌就被抢光
我们都知道鸡腿几乎是整个鸡中肉质最鲜美的部位，吃一个美味的大鸡腿可以治愈一天的不开心，吃一个大鸡腿所有的烦心事都通通抛掉。虽然人们对生活质量的追求，随着社会的不断发展，美食的种类和烹饪方法也不断在更新和丰富起来，所以呢，鸡腿的吃法也有很多，有的人口味喜好不同，吃法也不同，有的人喜欢吃炸鸡腿，有的人喜欢吃酱鸡腿，还有的人喜欢做凉拌鸡丝吃，哈哈哈，五花八门滴。在鸡腿的这些吃法里，我比较倾向于酱着吃，甜甜的咸咸的，特别是酱汁很下饭，咬一口鸡腿肉，满嘴的罩姿神肉香味，美味极了。酱鸡腿很多人都说自己在家做得不入味，啃起来不好吃，今天呢，小编教给大家一个法子，掌握好这个方法，保证以后做的酱鸡腿鲜度满分，咸味适中，肉质鲜嫩，下面一起来看看吧。
家常版酱鸡腿
第一步：做这道菜之前呢，我们需要提前准备一些食材和一些配料：新鲜优质的大鸡腿若干（具体数量根据家里用餐的人数决定）；料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、冰糖、老抽各适量。
第二步：大鸡腿清洗干净，沥干水分，擦去血水，用刀在鸡腿上切几刀，划几刀是为了后面加调味品腌制的时候让鸡腿更入味，最后煮的时候也可以更好地入味。
第三步：腌制鸡腿。往盛有沥干水分的鸡腿的盆里加入1小勺食用盐、适量的料酒、生抽进行腌制，大约腌两三个小时即可。做酱鸡腿，一定要有腌制鸡腿这一步，腌制可以让鸡腿更好地册冲入味，也可以去除鸡腿的腥味。不腌的话，最后做出的酱鸡腿味道就不够。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油烧热后，倒入腌制好的若干鸡腿，进行煎制，一直煎到鸡腿两面呈现金黄色，表皮微焦就可以了。不要煎得太过火，物亏糊了就不好吃了。
第五步：此时，倒入适量的开水，水量大约为鸡腿的三分之二就可以了。加入适量的料酒、生抽、老抽（为了让酱鸡腿的颜色看起来更好看更有食欲一些），再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖，盖上锅盖，小火焖煮三十分钟。
第六步：最后再转大火收汁，将鸡腿不断翻面，将酱汁不断地浇在鸡腿上，使其入味。出锅前可以撒点香菜摆盘，一道香喷喷的酱鸡腿就做好啦，很下饭的哦。
—萌蒂美食说—
以上就是小编今天想要分享的有关酱鸡腿入味下饭的具体内容，其实我们平时在家自己要想把酱鸡腿做得和快餐店一样好吃也很容易哦，只要在制作过程中注意以上的几个问题即可。一定要记住，做酱鸡腿，一定要有腌制鸡腿这一步，腌制可以让鸡腿更好地入味，也可以去除鸡腿的腥味