菜名】 酱鸡腿 【做法】 卤 【菜系】 家常菜谱 【主料】 鸡肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 凉菜 【来源】 65道熏卤酱菜 购买此书
原料
鸡腿2只
调料
老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
酱料包
八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香喊旦叶3克，葱2棵，姜1块。
做法
1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸡腿放入酱汤中郑伍扰，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用橘滚。
料理小百科
1．糖色主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏，也可放在阴凉的地方保存。
2．酱鸡腿时一定要焖熟，因为鸡腿肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。
酱鸡腿
1． 将鸡腿于白水中小煮片刻，水开后五分钟捞起。或视情况而定
2． 另起一锅水，小火。佐料为：花椒、八角、葱段、老姜、冰糖、香油、醋、酱油、桐返盐、鸡局洞精、胡椒粉
3． 将桐轮枯鸡腿放于锅中，用大火煮至汤略渐时改用文火煮