藕是碳水化合物，莲藕，富含淀粉、改纯蛋白质没渗、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克），富含维生素C和膳食纤维。
如何挑选藕
1、看藕节。选购莲藕要选择藕节间距比较长的，这样的莲藕成熟度会更好，吃起来口感也会更好。
2、看表面。选购莲藕要选择表面带有泥土的，这样的莲藕会比较新鲜，而且容易保存。颜色微黄没有异味的：藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，则代表经过工业处理的，这样枯歼脊的藕就不要选。
3、看外形。选购莲藕要选择外形饱满，而且没有外伤的。
4、看颜色。莲藕的表面都是淡黄色，表面太白的莲藕，则不宜选购。
综述
莲藕是碳水化合物。莲藕含有丰富的碳水化合物，是日常生活中较常见的水生蔬菜，口感比较脆嫩。平时食用时可以减少主食的量，合理进行搭配。
在多种食物中都含有碳水化合物，如马铃薯、山药、芋头、牛油果、香蕉等水果和蔬菜。另外碳水化合物郑历春还存在于面包、面条以及麦片等食物中，可被分解为单糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。莲藕中含有较多的淀粉、膳食纤维、维生素、钙、铁，属于含碳水化合物较多的蔬菜。饮食上适当摄入，可以促进胃肠道蠕动，起到补充营养、提供能量的作用。
藕的储存方法
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保喊耐鲜一个星期左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储烂橡存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。