藕是低碳水。
莲藕是一种块茎植物，是蔬菜，也就是荷花的生长实体，这种植物属于碳水化合物，但它是纤维食物，含糖少，含碳量高，但胡尘是相对于普通的碳水食物算比较低的，一根莲藕的碳水化合物含量在17-18g左右，占总成分的19%，不是很高，但是它是一种纤维食品，吃了会有饱腹感，所以平时适量食用就可以。
藕挑选注意事项
选择藕节粗且短的。藕节数目不会影响品质，选购时要尽裤册禅量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
选择藕节间距长的。藕节与藕节之间姿档的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。选择外形饱满的莲藕。莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
以上内容参考 百度百科-藕
高碳水，藕的碳水化合物含量很高，达19.8%，其相对于其他叶子菜等淀粉含量较高，因此，多吃并不是很好的选择，在吃莲藕时，糖友要适时减少主食的食用。
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养闹厅性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
营养功效
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预培历防缺铁性贫液中隐血。