【 1 】红烧玉米排骨的做法
食材用料
排骨 500克、玉米 一根、葱 半颗、姜 少许、大蒜 六瓣、青椒 半个、
红椒 半个、油 适量、盐 少许、白糖 适量、十三香 少许、料酒 少许。
做法步骤
排骨切小段洗干净备用；
玉米切成三厘米左右长的段；
大蒜拍扁，葱切段；姜,青椒,红椒切成片；
锅中添凉水，放入排骨，在放点儿手镇穗料酒，开大火，水煮沸后将排骨煮两分钟；
煮好的排骨捞出来，沥干水备用；
炒菜锅烧热，锅热后放入油，油五成热放入白糖炒糖色；
糖色炒好后放入排骨，将排骨均匀的裹上糖色；
放入玉米，葱姜蒜,十三香继续翻炒，炒出香味；
锅中添半锅开水，锅滚起来后转中火炖，大旅颂概四十分钟左右；
收汁前放入盐、青椒、红椒、青红椒炒至半熟就可以出锅了。
小贴士
排骨凉水下锅这样煮出来的排骨不容易老；
煮的时候放点儿料酒可以去排骨的腥味；
炒糖色要把握火候，油面上冒泡时就可以。
【 2 】土豆炖排骨的做法
食材用料
-
土豆毕卜 500克、排骨 400克、干红辣椒 5克、姜 15克、八角 2个、蒜 15克、
葱 10克、花椒 5克、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、郫县豆瓣酱 2汤匙、生抽 二汤匙、
盐 适量、油 适量。
做法步骤
肋排提前浸泡，换二次水；
土豆洗净去皮，切大块，改刀切小块，放入水中备用；
点火加热，加入油，放入沥水的土豆块；
中小火煎至略焦黄，放盘中备用；
葱切段，蒜姜剁成蓉，干红辣椒剪成小段，花椒八角备用，豆瓣酱剁细碎；
肋排处理成小段，放入冷水锅中；
锅放炉上，烧开撇去浮沫，捞出沥水，装盘备用；
锅坐炉上，点火加热，加入油；
放入排骨煎制，煎成金黄色；
加入葱姜蒜末炒香，加入干红辣椒翻炒；
加入豆瓣酱，炒出红油；
淋入料酒，淋生抽，翻匀；
排骨连同八角和花椒放入炖锅；
加入热水，水量高于排骨多些；
大火煮开，转小火，炖煮二十分钟；
加入土豆块稍翻动；
炖至汤汁收浓，排骨酥烂，土豆粉糯；
加盐、加糖调味；
一道美味的土豆炖排骨就做好了。
小贴士
排骨焯水后最好用温热的水冲洗去表面附着的浮沫；
下锅煎前用厨房纸吸干水分，以免溅油；
土豆切块放清水中以免变色，下锅煎前也要擦拭水分以免煎油；
煎制过的土豆和排骨一起炖煮不容易炖散，但也不要把土豆给煎全熟了。