乳酪鸡腿卷
用料
鸡腿1只；乳酪片猛迹2片；盐1/4小勺；黑胡椒粉1/4小勺；香芹1小束
做法
将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在案板上摊平
在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉
铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹
将鸡腿所示由下至上卷起来。尽量卷紧
把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟
烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌
用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨
剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开，顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。可以完美脱骨。多余的筋记得剪断，这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来
姜蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韩国辣椒酱2大匙，芝麻油少许，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少许。姜蓉，蒜蓉，料酒不仅可以除去鸡排拆败骨子里的腥味，还可以提鲜
把所有材料混合在一起，放入鸡排腌制一个晚上，彻底入味。前一晚腌制好，第2天就可以省事省力
平底锅烧热，放入一点点的油，把鸡排从酱汁里捞出来，尽量控干酱汁，皮朝下放在平底锅上中火慢煎。鸡腿本身会出油，所以放油不要太多，刚开始放一些油是为了让皮有个润滑，能煎出漂亮的金黄色。火不宜过猛，不然很容易就烧糊了
耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽，把鸡腿翻面，倒入酱汁和少许的水，盖上锅盖，中火焖5分钟左右
酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖，不然就会糊锅里了。见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖，慢慢收汁，到酱汁浓稠，就可以关火出锅了
鸡排先挑出来切块，酱汁可以再收浓些浇在上面
在制作鸡排的过程里，烧些开水，加点油和盐，烫个西兰花，小青菜，当做佐餐的配菜
韩国辣酱鸡腿排
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用料
鸡腿；蒜蓉；旅知颤韩国辣酱；芝麻油；生抽；料酒；白砂糖；水
做法
红烧鸡腿 原料：鸡腿剁大块、葱、姜、蒜切片、糖、酱油、酒（最好用高度酒，不用料酒）、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮。 做法： 先将鸡腿剁后洗净，锅不加油热后放入鸡腿炒制表面干爽，取出，锅放油烧热后放入糖炒成糖色，放入鸡腿翻炒，加酱油、酒、葱、姜、蒜、者喊花椒、大料、桂皮，中火炖约20分钟将水炖干，中途加盐入鸡精即可。 烧汁鸡腿 原料：青红椒各一只，葱及姜，料酒，盐，酱油，糖，醋，鸡精。 做法：先将鸡腿整只去鸡皮放入水中煮熟，煮时水中加入料酒及姜片，熟首带野后捞出放凉，煮鸡的汤不要扔，你可以放入青菜鸡蛋等做行郑一个汤非常有营养。同时将青红椒及葱都切成小丁，锅放油烧热后将蔬菜炒制，加入盐、酱油、糖、醋、鸡精及少许鸡汤煮制一下，成浇头。将鸡腿剁成几大块，按原型码入盘子中，把浇头浇在上面就好啦。这个菜很清爽，非常适合减肥期间的女孩子吃，而且酸甜微辣，特下饭。 油淋鸡腿 主料：鸡腿 辅料：红尖椒、生菜、法国香菜、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、香油 烹制方法： 1、将生菜切成细丝，葱、姜、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀； 2、将鸡腿去骨放入开水中焯一下，再放入锅中煮六成熟后捞出，沥干水分； 3、坐锅点火倒入油，放入鸡腿炸至金黄色出锅，切成条，放入盘中，再将搅拌好的生菜放在肉身上即可。 特点：鲜嫩可口，油而不腻。
1、红烧鸡腿
红烧鸡腿绝对是比较具有代表性的一种做法，红烧鸡腿做出来的味道是很浓香的，而且制作起来也并不是非常的困难，首先需要准备适量的新鲜鸡腿，然后将准备的新鲜鸡腿在水中浸泡，彻底的洗净，洗干净以后用刀在鸡腿上划几道口子，撒入一些盐和五香粉，腌制几分钟，锅里面放入植物油烧热，再把处理好的鸡腿放进去进行翻炒，在倒入红烧酱油，料酒以及少量的茴香和盐，最后倒入一碗清水，盖上锅盖焖熟即可。
2、油炸鸡腿
油炸鸡腿是很多年轻人都非常爱吃谈拿宽的，油炸鸡腿的做法也很简单，含亮只要准备适量的新鲜鸡腿，洗干净以后在鸡腿的表面划上一些口子，撒入一些调味料，再蘸满面粉，然后直接放到烧沸的油锅中，将其油炸成金黄色即可。油炸鸡腿非常的清香可敏扒口，但是油炸鸡腿不宜多吃。
3、蘑菇炖鸡腿
我们听说过小鸡炖蘑菇，其实也可以用鸡腿来炖蘑菇，把蘑菇和鸡腿放在一起炖熟了，吃的话口味也是很鲜香的，首先需要准备适量的鸡腿洗干净，然后在鸡腿上划上一些口子，撒入一些调味料，再把它放到碗里面，准备几个香菇浸泡清洗干净放进去，隔水将其炖熟后就可以吃了。
红烧鸡腿的做法 原料：鸡腿
调料：盐、春孝答姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、芝麻、葱花
制作方法：
1、鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料油稍腌。
2、净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉慎差变色。
3、加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。
4、加适量水淀粉，大火收汁。
5、撒少许芝麻，葱花即可起锅。
TIPS：第一步炒鸡肉时，要注意扒慧翻动，不要让它糊锅底哈
如何腌制炸鸡腿
制作炸鸡腿的时候是需要腌制好的，首先需要我们准备好腌制的材料，腌料是需要我们准备好盐，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋葱，香葱，沙葱，生姜，大蒜头，香菜，香芹，胡萝卜，生抽，白酒。
在腌制炸鸡腿的时候，首先我们要把鸡腿用水泡上半个小时，清洗干净之后就可以用刀在上面划上几刀，然后就可以方便我们腌制入味了。再在其中放入盐和生粉，同时姜丝抓匀之后腌制上两个小时以上就可以了。在锅中加水，同时需要在其中放入洗干净的鸡腿，然后加入姜片、葱段、料酒和水，煮15分钟左右等到8成熟就可以了，然后把我们焯好的鸡腿控干水分，然后放在盆中，需要我们加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时让手陪桐鸡腿完全入味，这时候把腌制好的鸡腿裹上面糊就可以开始炸了。
炸鸡腿用面粉还是淀粉
在制作炸鸡腿的时候，首先不能让鸡腿完全脱水，如果鸡腿脱水，这时候就容易导致鸡腿中的营养成分出现流失的情况，同样的口感方面也是会打折扣的。所以说我们要把鸡腿放到蒸毕坦笼中，蒸上十几分钟就可以了，可以避免炸鸡腿内部不熟的情况产生。
然后我们准备好大碗，在碗中放上一些淀粉和面粉，然后加入一定的水进行调和，而且这时候不能单独用面粉和淀粉，而是应该把面粉和淀粉一起放才行，否则是没有办法让炸鸡腿酥脆的，而且我们把面粉和淀粉完全调和好之后，这时候就可以在其中放入鸡蛋液，这时候是不能要蛋黄的。我们把腌制好的鸡腿裹上一些蛋面糊，然后粘上面粉和淀粉就可以乱碰了。在炸鸡腿的时候，选择用面粉是应该用低筋面粉的，这样才可以让炸鸡腿口感比较好，而且一定要用小火开开始炸才行。