山药豆的皮可以食用，但是需要注意的是一定要洗净。山药豆的吃法：山药粥、冰糖山药豆、山药豆排骨汤等等。
冰糖山药豆的做法：
1、山药豆用淀粉或面粉洗干净，泡一泡，上火蒸熟，大火上气10分钟。
2、取出来晾凉，用牙签穿成串。
3、开始熬糖，冰糖和水混合后中火煮，待糖融化后转小火煮到糖水变色开始冒烟，撒一把芝麻。
4、把糖葫芦放锅里转一下拿出来放凉，干透就可以吵世吃了。
扩展资料：
功用主治
《本草拾遗》："主补虚，强腰脚。晒干功用强于署预。"补虚益肾强腰。主虚劳赢瘦；腰膝酸软。
山药豆富含多种人体所需的营养元素,除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外,还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。
资源分布
由于我国各地气候条件和耕作制度不同，栽培方式和品种各异，经过广大农民的长期栽培驯化，在全国范围内形成了不同的山药栽培区域。根据气候条件和山药生产的特点，可把我国划分为芹春5个山药栽培区。分布于华北、西北、华东和华中地区和西北干燥区。
参考嫌碰耐资料来源：百度百科--零余子