山药豆和山药的区别：是属于不同的部位。
山药一般指的是薯蓣科植物薯蓣的干燥地下根茎部分，一般是垂直生长的，所以大多呈现圆柱形。 而山药豆又被称为零余子，是山药的地衡腊此下部分形成根茎的同时，在地上部叶腋间处生长出来的珠芽部分，也被称为地上块茎、气生块茎或株芽等，与山药是属于不同部位的食材，其咐迅个头一般比较小，大多呈现出椭圆形。
山药豆和山药的互替情况
山药豆和山药在营养成分上相差并不是很大，如果是要用于食用的话那么是可以用山药豆来代替山药局者的。
但是一般来说山药豆的体积比较小，主要是作为小零食吃，而山药的体积比较大，所以山药的口感吃起来要更加充实一些，适合用来煲汤等。
但是如果是要作为药用的话，那么两者的功效就会有所差异，是不能代替的。