做法：
1.排骨洗净，入开水氽煮一分钟，去去血沫后，洗净。
2.将排骨放入冷水中，加入几分姜，大火煮开后，撇去浮沫后，加入适量的料酒、盐，以及一滴白醋，转中小火炖至汤成奶白色。
3.加入山药，煮开，转小火至山药酥。
小诀窍：
1 注意山药很快会变色，预世册耐先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。
2 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快姿碧。
排骨炖山药的做法
1、将排骨放进凉水，烧开后去除血沫待用
2、山药切成滚刀块
3、将砂锅内注入凉水，放入排骨，大火烧开转小火炖100分钟
4、然后再加入山药，调入盐，盖上盖子炖15分钟即可
营养功效：
山药：味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
烹饪技巧：
1、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、处理山药时应避免直接接触皮肤，应戴上一次性手套，防止过敏而发痒。
排骨炖土豆山药胡萝卜的做法？
1、排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨变色，煮出很多浮沫。将排骨捞出备用。
2、土豆和胡萝卜去皮，切块。我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了。大土豆的话就多切几帆猛烂刀。
3、把香料先准知御备好，免得手忙脚乱。我们需要：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，如果你有炖肉包，也可以顺便再丢一个。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千万要少放，一点点就可以了。
4、热锅倒油，油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸一下。至表面微焦。这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状。如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步。煎好了盛出备用，油留在锅中。
5、倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步骤4中准备的所有香料。
6、加入热水没态漏过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时。
7、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。
先在锅里加入适量改亏清水，然后拍碎一个生姜和把清洗干净的排骨放入锅里，，把火打开煮排骨，然后把漂在上面的脏泡泡些舀干净，待煮的排骨没有什么脏泡泡冒出来后，就把排骨舀出来，但是煮的清逗时间不要太长了哈。把打过泡泡的排骨拿出来用冷水反复冲洗干净后，再重新倒入加满干净清水的锅里，（我当时因为时间不够，所以没选择用砂锅炖，是用高压锅压了15分钟，拿出来的排骨的口感已经差不多了），然后再加答歼卖入山药煮，注意，山药很容易就煮熟的，所以要注意不要让山药煮的时间太长了，也不要将山药放到高压锅里压，普通的煮就可以了。
排骨切块，焯察旅水，锅中敏汪放入清水桥没仔，水开后放入枸杞党参盐鸡粉十三香放入山药。
排骨焯水，胡萝卜切块，运早山药切块岩码，烧水，放粗悄哪入排骨山药胡萝卜。