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(2)锅内水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，滑败用筷子煮至变成深绿色，时间控制在一分钟内，马上历蠢捞出用冰水迅速降温，以防颜色变黄，将穿心莲捞出控干冰水，加入调料拌匀即可。
清炒穿心莲
材料：
穿心莲200克、姜、食用油、盐、鸡精适量。
做法：
(1)将穿心莲择洗干净、沥干水分待用，并准备适量姜末。
(2)炒锅上火放少许食用油烧至五六成热。
(3)放少许姜末煸香后，把穿心莲放入大火翻炒。
(4)加适量盐、少许鸡精，快速炒匀出锅即可。
糖醋穿心莲
材料：
穿心莲250克、盐、白糖、苹果醋、芝麻油各适量。
做法：
(1)穿心莲洗净后沥干水分，放进大碗中。
(2)将适量盐、白糖、苹果醋、香油调成汁。
(3)浇在穿心莲上即可。
麻香穿心莲
材料：
穿心莲500g、麻酱、香葱、小红椒、蒜、醋、香油、花椒油、盐、鸡精适量。
做法：
(1)锅内做水将洗净的穿心莲焯水。
(2)捞出，控干水分切段备用。
(3)将麻酱放水顺时针调开，放入醋、香油、花椒油、盐、鸡精、蒜茸、红椒圈和香葱末。
(4)将调好的调料倒入穿心莲中拌匀即可。
穿心莲炒海虾
材料：
海虾100g、穿心莲400g、油、盐、蒜适量，酱油10ml、鸡精3g、花椒粉3g。
做法：
(1)去头的海虾和洗净的穿心莲。
(2)调味料。
(3)锅热油放入蒜粒爆香。
(4)放入无头虾翻炒。
(5)再放入穿心莲翻炒加入鸡精。
(6)倒入酱油炒3分钟即可装盘。
孕妇可以吃穿心莲吗
孕妇可以偶尔少量吃穿心莲菜，但不建议孕妇长期吃，穿心莲是寒性的，虽然吃穿心莲可以败火，但是对于孕妇这种特殊人群来说，还是少吃为好。尤其是在怀孕初期。
对于穿心莲药物，应在医生的指导下服用。有实验证明，穿心莲对小白鼠有显著的抗着床及中止早、中、晚期妊娠作用。所以孕妇还是尽量不要食用。
穿心莲 宜禁搭配
配薄荷
薄荷善散上焦风热，穿心莲清热解毒，得薄荷辛散之助，外疏风温之邪，内清肺经之火，治疗风温犯肺之证。
配桔梗
桔梗善于升提肺气、去痰排脓，二药配伍，桔梗借穿心莲苦寒清热之力，穿心莲得桔梗去痰之助，共治痰热咳喘、肺痈脓肿，相须为用。
配石膏
生石膏外解肌表之热，内清肺胃之火，穿心连清热解毒，二药合用，共清气分实热，用于高热、汗出、烦躁口渴、脉洪大之症。
配生地
生地滋阴凉血，与穿心莲合用，清热、凉血、滋阴，既治热入营血、神昏烦渴，又治热邪迫血妄行之各种血证。
配茯苓
茯苓甘淡补脾利湿，且性味平和，与穿心莲配伍，一清热，一利湿，湿去则热除，热清则湿去，相须为用，用于湿热之证。
配茵陈
茵陈清热燥湿，且渗湿利尿，二药性味功效相近，共有清利湿热功用，治疗黄疸，疗效更好。
配石韦
石韦上清肺信烂颤热，下利膀胱，与穿心莲相伍，既可治肺热咳喘，又能疗膀胱热淋，且清热凉血、止血，可治血热吐衄及下血等证。
禁忌搭配
牛蒡和穿心莲
牛蒡是可以帮助胃对肠胃很好，但是穿心莲是伤胃的，长期吃对胃会虚寒，也会导致肠胃功能混乱。如果是已经有胃溃疡或胃发炎一定不能吃穿心莲。
乳浆蛋白和穿心莲
乳浆蛋白是乳制品，穿心莲是植物，含有很高的穿心莲内酯，两种加一起可能会导致会有化学反应，所以要食用要多加小心。
应用注意事项
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