可以的，山药炒胡萝卜是很好的一道素菜。
（1）山药胡萝卜并无食物相克，且营养丰富。
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效； 益气不饥，治风破血和益胃助食；胡萝卜又具有多种维生素，这道菜非常适合夏季食用，虽是一道素菜，但却营养丰富。
（2）山药炒胡萝卜的做法：
主料：胡萝卜50g 山药150g 香菇50g
辅料：油 盐 味精
做法：
准备所有材料。
山药、胡萝卜去皮切片，香菇洗净切片。
香菇泡于水中待用。
油锅烧热下香菇翻炒。
加入山药继续翻炒。
多炒一会。
加入胡萝卜继续翻炒
加入适量水盖锅。
烧开调味。
装盘。
（3）小贴士
1、山药、胡萝卜去皮洗净切片。
2、香菇洗净切片，继续泡在水中洗净。
3、胡萝卜最后下，加入适量水后盖锅烧。
4、烧开后可即揭锅，太烂了不好吃。
山药和胡萝卜可以一起食用。山药具有健脾养胃的功效；胡萝卜具有促进肠道蠕动、通便的作用，长期进食胡萝卜可预防夜盲症、干眼病，二者共同食用具有一定的好处。但是要注意在处理山药时最好戴上手套，避免对山药有过敏的情况。
1、健脾养胃、通便：山药和胡萝卜都有健脾养胃的作用，两者一起食用可以促进消化，减少积食，缓解便秘症状；
2、辅助降血糖：山药和胡萝卜都是含糖量较低的蔬菜，并且山药中含有的黏多糖对胰岛素敏感性升高有着一定作用，两者一起食用对于稳定血糖有一定的作用；
3、预防心血管疾病：这两种食物膳食纤维丰富，在肠道内能够阻止胆固醇吸收，可以起到降脂作用，对于预防动脉硬化等心血管疾病可以起到一定的辅助作用；
4、益气补肾：中医上认为山药补肾，胡萝卜益气，两者同食可以起到益气补肾的辅助功效。
山药具有较好的治疗脾胃亏损、消化不良、气虚衰弱的效果，而胡萝卜内含有丰富的胡萝卜素、维生素等物质，对于维生素缺乏而导致的口腔溃疡、大便干燥可适当缓解，二者分开进食也可以起到不错的食疗效果。平时饮食中要注意营养均衡搭配，满足机体营养需要。