绿豆的营养价值丰富，烹饪起来味道口感也非常的不错。
1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍，大米的3、2倍，
在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。
因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。
其中维生素B1是鸡肉的17、5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，
鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
食用功效
1、清热解毒：夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。
用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、抗菌抑菌作用：绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。
3、降血脂作用：绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，
是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
4、保护肾脏：减少蛋白分解，保护肝肾。
5、具有抗过敏作用：可以抑制荨麻疹等疾病。
选购技巧
1、观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。
2、闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
食材准备：山药一根，绿豆一勺，羊肉700g，盐适量，山楂片少许，鸡精少许，生姜一块，党参须1根，干辣椒适量
山药炖羊肉汤的做法
Step1：羊肉切成适当的块，可以叫卖羊肉的老板帮忙，自己家里的刀估计没办法切断羊骨头。切好的羊肉用镊子把皮上的毛夹掉，或者用火烧，烧完之后刮干净。羊肉放入清水中浸泡一会儿，去除一部分血水。山药去皮洗净之后斜刀切块，记得带一次性手套，防止切山药造成手痒。生姜洗净切片。
Step2：浸泡好的羊肉用清水冲洗，然后把羊肉倒入锅里，倒入没过羊肉的清水，锅里加入生姜、绿豆，大火将水煮沸。焯水过程中，记得撇去煮羊肉产生的血水浮沫。
Step3：焯水之后的羊肉捞出，用清水冲洗干净。生姜和绿豆就可以倒掉了。
Step4：锅里倒入少许食用油，油热之后把生姜下锅煸炒一会儿，接着把羊肉下锅大火翻炒至肉色发白。炒过之后的羊肉会更香。
Step5：锅里注入没过羊肉的开水，加入干辣椒、山楂和党参须，开大火将水重新煮沸。
Step6：把羊肉倒入砂锅里，盖上锅盖中小火慢炖至羊肉酥烂，中途记得把山药放入锅里煮熟。山药下锅之后就可以调味了，加入食盐和鸡精做个简单的调味就可以了。
【馆长碎碎念】：
1、绿豆的清香味能够有效去除羊肉的膻腥味，所以羊肉焯水的时候放一勺绿豆这个方法大家一定要学起来，以后炖羊肉汤的时候就不用担心羊肉的那股膻味了。
2、山药炖羊肉汤可以做成辣口味的汤，如果不吃辣的话，就不要加辣椒了。羊肉想要酥烂得更快，可以放两片山楂，这样就可以缩短羊肉的炖煮时间。党参须不能放太多，一小根就可以了，否则药味就太浓了。
山药和绿豆是可以一起吃的。山药养胃健脾,固肾益精,有助于稳定血糖,绿豆则能利水消肿,清热解毒,两种食物一起吃,对人体是有好处的。