另外，生鲜豆类缺毁蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能引起食物中毒。这两种物质对胃肠敬裤黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。因此选择过水可更好保证青豆亮扮简充分煮熟。当然，要不要过水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆能确保都熟透的话，那就不用担心吃了会中毒。
您好
可以焯水也可以不焯水。 可以用凉水将甜豆完全浸泡，一直到甜豆表面的硬皮裂开。这个时间
一般是5个小时以上。甜豆表皮裂开后，将表皮剥去，就可以煮了。如果用开圆散水焯一下的话，也
以甜豆表皮裂开橘铅氏为标准，由于开水温度不激郑尽相同，所以可以看到表面都裂开了，就可以剥去表
皮，煮了。