肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异祥芹味、样子也较好、肉郑隐质较鲜嫩、红润的感觉。
排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多
肉谨丛毕厚骨小的是肋骨
要挑选肉比较厚,瘦肉比较多的肋骨,并且是新鲜的,骨头呈现扁的,肉质鲜嫩的最好.
猪小排（猪肋排）知识介绍：
小排是指猪腹腔靠近链瞎肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的誉嫌肉层比较厚，并带有棚虚空白色软骨。
猪大排其实就是猪小排上面的肋排，肉层比较厚所带的白色软骨比较少，比较适合红烧或者炖，土豆和它搭配是不错的选择。
猪腔骨：是离脖子最近的脊骨 （ 颈骨）
不发黑。