核桃奶其实不是真正的奶，而是一种植物蛋白饮料。它是以核桃仁、牛奶或奶粉、糖为主要原料，添加其他谷物、食品添加剂等制成的饮料，其蛋白质含量通常不如普通牛奶。当然，核桃奶也有一定的营养价值。因核桃中富含磷脂，能增强细胞活力，磨告促进伤口愈合、毛发生长，因此喝核桃奶有利于润发、黑发。此外，如果希望通过喝核桃奶补充膳食纤维，事实上并不可取，因为将核桃做成细腻的饮料后，通常膳食肆大纤维已被去除。因此要补充膳食纤维，还是直接吃核桃仁比较好，或者多吃蔬菜、水果，比如青菜、香蕉等。
日常生活中可以将核桃打碎，与牛奶混合，自制核桃奶，便无需添加剂，也可以少加糖，此时核桃奶的营养成分便比较高，还可以减少食品添加剂、多糖等危害等。
市场上的核桃奶营养价值不如纯牛奶。
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一是核桃奶多为复原乳： 生产的原料多为奶粉，经过复原得到液态奶，而这种复原乳的营养扮胡价值不如纯牛奶高。
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二是核桃奶中含食品添拆缺困加剂： 为了提升核桃奶的稳定性和品质会添加乳化剂，核桃香精，甜味剂和防腐剂旅念等食品添加剂。 长期大量摄入这些食品添加剂对身体不利。