因为黑花生的表皮含有花青素，而花青素是溶于水的，褪色很正常。所以对人体没有危害。
黑花生多为杂交培育。黑花生主打高铁、高硒或高锌，是由于最开始就要挑选一些高铁、高硒和高锌的杂交亲本，后代定向培育出来的品种自然就带有这种基因。
不过也有一些成分可以通过特殊种植技术得到增量，比如通搭滚过专用施肥技术或者一些其他配套技术，也可以提高花生中铁、硒和锌的含量。
扩展资料：
黑皮花生的黑色素有多种来源：
一是农家种等种子资源本身所固有的，再通过杂交技术转育到新品种中；
二是通过辐射诱变、空间诱变或化学诱变，进而选择稳定遗传材料而来；
三是通过黑皮的野生种花生与栽培种花生进行远缘杂交选育而来；
四是采用转基因技术导告友入黑皮基因而来的。
参考资料知友余来源：南方网—掉色黑花生染了色？花生专家教你分辨
天然黑花生褪色很常见，因为黑花生的表皮含有花青素，而花青素是溶于水的，落色很正常，很多黑色农作物，比如黑豆.黑米.黑小麦等都有褪色现象，农作物褪色属段带于闷雹正常现象，落色现象不但存在于黑色农产品，像很多红小豆啊，紫米，黄小米等也会不同程握罩芦度的出现这种现象。只是因为黑色看上去更明显一些。
花青素属于水溶性的天然色素，遇酸变红，遇碱就变蓝，对人体并无危害。
据有关专家鉴定，为什么放水浸泡后会变黑？引起的原因就是这黑衣上的黑色素，它有很强的水溶性，因为只有这样才能更好的被人体所吸收，而黑色素是一种能提高人体免疫力的一种花青素，医学界认为，它能够提高人体的免疫力，就是能够提高人体抵抗疾病的能力，也就是中医说能够补的能力，所以呢这种黑花生特别对于中老年人，具有保健作用。
黑坦神花生是一个新品种，它如果受让芹亏潮或者泡在水中，就会析出生物色素。将水染成紫红，就是大家说的水里一泡就变颜色，而使黑花生本身颜色变浅，这属于正常现象
，不必担心，可以首信放心食用。