挑选排骨要分三步：
1.看外观
新鲜的排骨外观颜色一般为鲜红，大多为粉红色，不可太白或者太红。
2.闻气味
气味应该是略带腥味，就是比较新鲜的。
3.排骨触感
用手用力按压排骨，如果上面辩谈袜的肉能迅速恢复则为新鲜的排骨。排骨表面要不粘侍扰手，微干或略带湿润。
排骨的制作小技巧：
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中携激含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。