银杏具有重要的食用及药用价值。银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年。在药用价值方面，明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”银杏果仁内含黄铜甙、银杏酸等多种成分，具有抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用。银杏叶成分复杂，到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种，主要有黄酮类、酚类、生物碱、白果醇等。医药界主要从银杏叶中提取黄铜甙制药，如6911片、舒血宁片等，临床应用于治疗冠心病、心绞痛、心脑血管类疾病。银杏果、叶提取物还具有美容功效，可用来配制美容产品，目前市场上用其配制的护肤、护发等方面的产品已达50余种。另外，银杏的根、皮也可入药，用于治疗白带、遗精等疾病及某些牲畜疾病。银杏果外皮含有氢化银杏酸和银杏黄酮等化学成分，可作为制药原料。
银杏的生态价值体现在：从树的特性看，银杏适应能力强、耐污染、可抗病虫，是农田防护林、护路林、护岸林、林粮间作及“四旁”绿化的理想树种，对于净化空气、涵养水源、防风固沙、改善农田小气候能起到重要作用。同时，银杏树具有很强的观赏性。其树姿高大挺拔，叶片玲珑奇特，集树叶美、冠形美、干形美于一身，融自然景观与人文景观于一体，在绿化城乡、美化园林、营造自然景观等方面远远超过一般的绿化树种，向来为植物学家和园林学家所重视。目前，银杏树已被日、韩等国家以及国内许多大中城市定为城市绿化的首选树种。银杏盆景也以干粗、枝曲、根露等外在形态和独特的造型，表现出苍劲、古朴、曲折的意境，极富诗情画意，是盆景中的上品，被世人誉为“立体的画、无声的诗”、“活的艺术品”。
银杏木材优质，价格昂贵，素有“银香木”之称，其木材价值可见一斑。银杏木材纹理通直，不翘不裂，易于加工，兼有特殊药香味，属上等木材，是工艺雕刻、室内装饰和制造贵重家具、绘图板的上等原料。由于银杏木材的产量微乎其微，国际市场价格一般为0.3万美元/立方米，国内售价也在万元以上。据专家测算，20年生银杏人工用材林，每亩可生产规格木材12立方米，按每立方米0.35万元（国内现行价的30%）计，每亩产值达4.2万元。
银杏还具有珍贵的科研价值。银杏的起袭仔裤源、演化、生物学特性、生长发育规律基本包括了植物形态学、植物遗传学、植物生理学等学科的所有研究课题与题材。通过研究银杏，人类将能更加深入、全面地揭示植物演化、遗传的历程。近年来有许多人士多次提议，将银杏树定为“国树”。
银杏没有果实。
银杏为裸子植物，只有种子的构造，尚未演化出被子植物的果实，但银杏种子的种皮发达，看起来与被子植物的果实相似。银杏种子是1.5-2厘米，包在2-3厘米的棕黄色的种皮里。银杏的种子称备绝为白缓孙果，有点像杏子，因为含有很多丁酸，闻起来象仿哪姿是腐败的奶油。
银杏没有果实。
银杏：
银杏（学名：Ginkgo biloba），落叶乔木，寿命可达3000年以上。又名白果、公孙树、鸭脚树等，属裸子植物银杏门唯一现存物种，和它同门的所有其他物种都已灭绝，因此被称为植物界的“活化石”。银杏原产于中国，现广泛种植于全世界。它有多种用途，可作为传统医学用途和食物。4月开花，10月成熟，种子具长梗，下颂哪辩垂，常为椭圆形、长倒卵形、卵圆形或近圆球形，长2.5~3.5厘米，径为2厘米，假种皮骨质，白色，常具2（稀3）纵棱；内种皮膜质。种皮肉质，被白粉，外种皮肉质，熟时黄色或橙黄色，外被白粉，有臭叶；中处皮白色，骨质，具2~3条纵脊；内种皮膜质，淡红褐色；胚乳肉质，味甘略苦；子叶2枚，稀3枚，发芽时不出土，缓指初生叶2~5片，宽条形，长约5毫米，宽约2毫米，先端微凹，第4或第5片起之后生叶野缺扇形，先端具一深裂及不规则的波状缺刻，叶柄长0.9~2.5厘米；有主根。
作用：
银杏树高大挺拔，叶似扇形。冠大荫状，具有降温作用。叶形古雅，寿命绵长。无病虫害，不污染环境，树干光洁，是著名的无公害树种、有利于银杏的繁殖和增添风景。适应性强，银杏对气候土壤要求都很宽范。抗烟尘、抗火灾、抗有毒气体。银杏树体高大，树干通直，姿态优美，春夏翠绿，深秋金黄，是理想的园林绿化、行道树种。可用于园林绿化、行道、公路、田间林网、防风林带的理想栽培树种。被列为中国四大长寿观赏树种（松、柏、槐、银杏）。
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。它们都有不同的药用价值，这里着重价绍银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀昌枝租患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每耐兆晚睡前取仁服，半月可见效。食用方法：
一、烹饪：与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。（民间佳肴：银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸
鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等）。二、生食：常用开水泡，当茶水喝。三、近几开发出炒白果、银杏饮料、银杏酒等注意事项：银杏种仁特搭局别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。
一、带壳炒炸类：
椒盐银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。
微波炉炸银杏
炉炸银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁
热去壳食用。
二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
银杏汤圆：
做法：
将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
特点：
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。
白果是银杏树的果实，白果别名为银杏、公孙，每年9月份左右的时间便会成熟，白果中含有微量的毒素，日常若是过量对于人体会造成一定的伤害，所以日常食用需要控制在7颗慎乱以内，白果中含有一定发的微量元族唯素宽穗档，适当的食用是可以为人体补充元素物质。