藕是高碳水，藕的碳水化合物含量很高，达19.8%，其相对于其他叶子菜等淀粉含量较高，因此，藕禅滚是高碳水。
藕作为水生蔬菜，看起来就感觉很清爽，总会给人一种吃了不会胖的错觉。但是其中的碳水化合物含量一点都不比土豆低，每100克含碳水化合物18.1克，一根莲藕所供给的热量完全不输一碗米饭。
莲藕的碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量，通常在10%～20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。
高碳水食物是指碳水化合物含量高的食物，食物中的碳水化合物可以分成两类，即人可以吸收利用的有效袭轮碳水化合物（如单糖、双糖、多糖）和人不能消化的无效碳水化合物（拍袭信如纤维素）。