可以用淀粉代替。因为淀粉的特性和糯米粉类似，加热后都变粘。这是做南瓜饼需要的粘度，不然会散。但是淀粉的口感不如糯米，尽量少用淀粉。南方人通常用糯米粉做南瓜饼，但是对于很多北方人来说，糯米粉并不是很常见。比较常见的是红薯粉，所以北方人通常用红薯粉代替糯米粉做南瓜饼。友带用红薯粉做的南瓜饼吃起来会比糯米粉甜，而且很容易做。国庆假期，我在家用红薯粉做了南瓜饼友镇。它尝起来很好吃，又软又甜。
食谱:南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白糖40克，豆沙馅50克。南瓜去皮，洗净切片，笼蒸，加入糯米粉、奶粉、白糖、猪油，拌匀，揉成南瓜饼皮。豆瓣酱搓成圆馅，取南瓜饼坯，搓平，包上馅，压成圆饼。锅内放入清油，待油温升至120℃时，将南瓜饼放入漏勺中，蘸油用小火煎至南瓜饼膨胀，再取出煎至油温升好告芦至160℃。配料:南瓜、蜂蜜、面粉、糯米粉、面包屑、食用油。将南瓜切块，去瓤，蒸熟，去皮，捣烂，加入蜂蜜、面粉、糯米粉，做成柔软的南瓜面团。先做成小剂量，再压成小圆饼，面包屑蘸均匀。锅里加油，将南瓜派煎至金黄色。吃南瓜保护胃黏膜的好处:促进胆汁分泌，避免粗糙食物的刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。降血糖、降血压:能调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者理想的减肥食品。
淀粉，俗称“芡实”，是一种白色无味的粉末，主要从玉米、红薯等富含淀粉的物质中提取。可以直接食用，也可以用来酿酒，还是经常宴请的烹饪辅料，在烹饪中有着不可替代的作用。但是，用好淀粉是有很多学问的。一般中式烹饪中淀粉的使用方法大致有三种，即糊化、上浆和增稠。糊是在烹饪前在原料中加入干淀粉；上浆是蒸煮前在原料中加入水淀粉；增稠是在起锅前加入淀粉使菜肴的汤汁变稠。
做南瓜饼如果没有糯租厅米粉的洞姿话，也是可以用淀粉代替的，做出来也是非常好吃的；口感是不会有影响的，只是用糯米弊颤隐粉做出来的南瓜饼会更加好吃。
我认为是可以用塌则搜淀粉代替的，最好可以选择低筋淀粉；口感会团历有一定的影响，可能没有糯米做出来的南瓜饼筋道，吃起盯段来更加软糯。
可以的；口感会受到一点影响，可能没有用糯米粉做的那么松软，不过也还是非常好吃的。