看这问题，题主应该是南方人，若是我们北方农村人，绝对提不出这样的问题。为啥？因为北方农村爱吃南瓜饼，虽然有时候可能为了好吃，磕几个鸡蛋，加一点白糖，但从来不知道做南瓜饼还需要什么糯米粉！所以，对北方农村人来说，没鸡蛋和糯米粉，照样做好吃的南瓜饼！这南瓜饼色 相咋样？看着有食欲不？所用食材主要就是面粉和南瓜，没用鸡蛋，更没用什么糯米粉。
面粉和南瓜，玉米粉和南瓜也可以做的，口味一样而已，南瓜蒸熟搅拌上你有你粉.糖，成型，就可以煎了，没有糯米粉的情况下可以用其他来代替的，比如粗粮中的玉米面，小米。把南瓜煮熟碾碎成泥，另外把粗粮提前用水泡一个小时蒸熟，再和南瓜泥搅拌均匀，用少量的淀粉，水勾芡倒入搅拌好的粗粮和南瓜中，撒上一点盐，几滴香油，搅拌均匀，建议把手洗净用手抓，喊郑揉捏成面团，分成大小相近的面饼。
这个我还真试过，前段时间想做南瓜饼，家里既没有糯米也没有鸡蛋了。我用的玉米面和淀粉。先把南瓜蒸熟，然后捣碎，掺入玉米面和淀粉，搅拌均匀，揉成一个个的小团，最后压成饼，锅里放油煎。效果也可以，不过玉米面口感略硬，还是买糯米粉郑配颂好好做。南瓜饼的主要成分还是南瓜，放面粉也可以将南瓜粘合在一起，形成面团，因此可以用面粉替代糯米粉。
面粉和南瓜，玉米粉和南瓜也可以做的，口味一样而已，南瓜蒸熟搅拌上你有你粉.糖，成型，就可以煎了，没有糯感觉不好吃，在我们常熟做南瓜饼不用鸡蛋的。糯米粉必须要用到的，我孙子最喜欢吃芝麻馅的南瓜饼。也许是每个卖游地方的做法不同。
一般是用糯米粉，用面粉做南瓜饼会很硬，塌雀特别是凉了以团氏早后，不好吃，想让它变得松软，就需要核洞加酵母发面。而糯米粉是自带黏性的，不需要发面，口感就非常软糯。
肯定是要用面粉的，如果用糯米粉做出来的南瓜饼可能会比较筋道，不太好吃。
一般需要的是糯米粉，这样制作出来的南瓜饼口感就是非常不错的，而且也非常软嫩，然后也比较甜。