牛百叶的热量（以100克可食部分计）是70大卡（292千焦）。
每100克牛百叶的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。牛肚热量不高，矿物如亏质含量较为丰富，与其他内脏一样胆固醇含量不低，减肥期间可以少量食用。
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食此悉等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。
新鲜的牛百渣扒神叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
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