藕是碳水化合物，莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，中医认为，藕是一款冬令进补的保历庆誉闹健食品，既可食用，又可药用肢虚握。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克），富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
营养功效
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。
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莲藕味甘、涩、性平，归肝、肺、胃经，具有清热凉银孝血、桐笑健脾开胃、益血生肌等功效。其营养和药锋轮稿用价值较高，含有铜、铁、钾、镁、锰等微量元素，蛋白质、维生素也较为丰盛。适宜食欲不振的人群食用，但不宜体质虚弱的人群食用。
莲藕分糯、脆两种，能生吃，也能熟吃。一般情况下，糯藕熟吃，用来炖排骨就是一道非常美味的好菜；脆藕可以炒着吃，也可以凉拌，一般情况下，大都凉伴，清脆爽口，也是一道美味的菜。