龙骨的做法：
主料：龙骨 1斤。
辅料：花生油适量、精盐适量、花椒适量姿棚汪、和磨蒜适量、姜适量、桂皮适量、干红椒适量、罗勒叶适量。
1、龙骨用清水浸泡，洗去血水后沥干水。
2、蒜剥粒，姜切片。
3、准备花椒，桂皮，干红椒等。
4、锅烧热，放适量水，热水放入龙骨和姜片，煮至滚后用粉筛子将表面的浮沫捞出。
5、原汤放入高压锅。
6、加入大料，蒜头，焖煮约40分钟后解压。
7、汤留住作高汤，将龙骨取出，锅烧热，放迹仔少量油，加入蒜末爆香，加入龙骨翻炒。
8、加盐。加少量白糖。加少量老抽和水一起放入锅中，翻炒。
9、小火微煮。放入罗勒叶。
10、水分干了即盛出。开吃，吃时再撒点孜然，更香。
猪龙骨的介绍
猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
选购技巧
看龙骨的外观：新鲜的龙骨外观颜色鲜红，最好粉红色，不能太红或者太白。
闻龙骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的龙骨。
按压龙骨：拿手指按压龙骨，如果用力按压，龙骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下龙骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的龙骨。用手摸起来感觉肉质紧密。