1、看颜色；买莲子的时候千万不要买很白的莲子，真正好的是有点黄、皱巴巴的，不喜欢里面的芯，可以买空心的。优质莲子其形状、颜色都是莲子的本色，莲子呈自然白色，即色白稍带微黄，白举拦孝中带黄，莲衡伍子身上还有一点自然的皱皮。
2、看皱皮；优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的正稿红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；
3、看孔；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。
4、看磨皮；手工白莲，有一点自然的皱皮；而机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。
扩展资料：
1、纯天然手工通芯莲子，闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道，
2、优质莲子（手工的和机器磨皮的）煮过后有清香味，而且莲子膨胀很大，劣质莲子（化学去皮）煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。无变化。
3、如果莲子怎么炖都不松的话，说明是品质是不好的，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。
参考资料来源：
中国打击假冒侵权工作官网-莲子优劣辨别有办法
百度百科-莲子
一、辨别莲子伏枯的好坏：
1、外观肢野。好莲子大小均匀，颜色淡黄色，表面整齐无杂质，散发自然光泽；坏莲子大小不均，颜色发白，无明显光泽。
2、口感。煮熟后的的莲缺饥洞子吃起来满口留香并有脆声发出，坏的莲子吃起来念，一吃就碎了。
3、工艺。手工去皮的莲子，去皮后有自然的褶子，机械去皮一般会残留红皮，坏莲子一般是化工去皮的，刀痕处有膨胀。
4、产地不同口味也不同。
5、泡发。好的莲子泡过水清澈，莲子膨胀，坏的莲子水浑浊，莲子没变化。
二、注意事项：莲子一般不需要泡，越泡越煮不烂。
三、参考资料：
http://www.coozhi.com/article/content/1228.html
第二是：闻 1、纯天然手工通芯莲子，闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道， 2、优质莲子（手工的和机器磨皮的）煮过后有清香味，而且莲子膨胀很大，劣质莲子（化学去皮）煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。无变化。 3、如果莲子怎么炖都不高搭松的话，说明是品质是不好的，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。 4、天然手工白莲闻起来有清香味，莲子煮烂后体积膨胀，咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。 教您怎样辨别莲子的好坏第三是：听 1、好莲子必须是很干燥的，没有受潮，不干燥的莲子不易保存，很容易长虫子。莲子干不干，听声音鉴别，非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。劣质莲子的危害 “美白”过的莲子特别伤肝，因为现在给莲子漂白一般使用工业氢氧化钠和工业双氧水，它们都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属，莲子浸泡在这些有害的化学品当中，那些有害扰念扰的重金属就能够残留在莲子里面。而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质，人体吸收以后，会在体内长期积缓旦累，同时跟体内蛋白质结合，产生难以排出体外的新物质，对人的肝脏造成很大的危害。
看，看外观，有磨皮的、红皮的，还有手工的。磨皮的表面光滑，有白色粉末，红皮的表皮是红色的，手工的表面有褶皱，颜色微黄。一般手工森隐谨的品质最好。
闻，闻气味，有些熏硫的莲子有股化学品的味道，手工的是清香，比较好闻。
听，抓一把莲子在手上摇一摇，有清脆响声的比较干燥，容易保存，质量也比较好。
吃，携橘品质好的莲子不用浸泡，此基可以直接煮糯，半个小时就可以煮得粉粉糯糯的。