龙骨汤是猪脊骨。
龙骨汤的“龙骨”指的就是猪龙骨，也就是猪脊背上的骨头，猪龙骨用来煲汤，营养价值丰富，坦颂所以也是很多人十分并信旦喜爱的一道菜品。猪龙骨这个绝扰部位的肉是很瘦的，而且脂肪相当少，所以猪龙骨受到了很多人的喜爱。
猪龙骨选购技巧
1、新鲜的龙骨外观颜色鲜红，最好粉红色，不能太红或者太白。
2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的龙骨。
3、拿手指按压龙骨，如果用力按压，龙骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下龙骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的龙骨。用手摸起来感觉肉质紧密。