莲藕的维生素C含量高(每100克中含40～50毫克)，还含有多酚类化合物、过氧化卖顷宽物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%)，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维(2%左右)，钙、磷含量也较高(钙为89毫克，磷285毫克)。
莲藕中亮含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝乎弊病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。
吃藕可以吃的糖尿病人吃藕对可以促进身体新陈代谢加快排泄速度对健康者高有拦嫌弯益并且多吃藕可以补充人体维简闷生素以及矿物质对于减肥人可以多吃藕还有美容养颜功效
可以吃。藕性味甘寒，有除烦解渴、健脾世竖尺开胃搜高的纤敬功效。对于糖尿病人来说，主食如大米、面粉、玉米面、高梁米、小米等均可吃；副食应选择蛋白质含量高的食物，如大豆。