黄花菜，又名金针菜。鲜黄花菜经过蒸煮、李巧晾晒成千制品后，其秋水仙碱被破坏，故干品无毒，泡发后即可烹制。黄花菜与别的蔬菜一起烹调，既柔软清香，又甜美可口。它与猪肉、母鸡炖食鲜美可口，滋补身体。
黄花菜营养价值高。每百‘克干品含蛋搜扰蔽白质14.1克(几乎与动物肉相近）、胡萝I素3.44毫克(超过胡萝卜）、钙463毫克世州、镁85毫克、磷173毫克、铁16.5毫克，还含有脂肪及维生素B1、维生维生素E及钾、锰、铜等矿物质。
中医认为，黄花菜甘平无毒。有安五脏、利心志、健脾开胃、利湿热、宽胸膈、止血、催乳汁、治黄疸等功效。黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能，具有安定精神作用，故美称为“健脑菜”；黄花菜营养好，对胎儿发育有益，故孕妇与产妇、乳母可作为保健食品；它具有明显降低血胆固醇作用；用其根端膨大体炖肉、鸡，对治疗贫血、头晕有良效：其根有利尿、凉血作用，可治水肿、黄疸等；嫩苗能消食、利湿热；黄花菜炖肉可催乳等。