生的黑木耳含一种物质，会引起日光性皮炎，故生黑木耳不宜食用。
干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟缓物啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光闹羡性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木扰弯液耳时需多换几次水。
你好，新鲜木耳可生吃,清洗干净拌凉菜,多以炒食为主,
用携差档肉炒或其他蔬菜搭配炒吃更佳。但是平时我们所买到的木耳很难确保新鲜,所以如果做凉拌菜吃的时候可以在锅里边用沸水煮辩乱上30秒左右吧,这样也可以杀杀庆旁细菌!