新鲜的莲子可以煮汤。可以做银耳红枣莲子汤，银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳中含有大量枣乱的膳食蔽岩磨纤维，因此是减肥的最佳食品，它所含有的膳食纤维有助于胃肠蠕动，减少人体对脂肪的吸收。
银耳红枣莲子汤做法：
所需材料：
主料：银耳200g、莲子宏斗100g、枣（鲜）80g
调料：冰糖适量
1、首先将银耳泡发，洗净，最好泡半个小时以上，直至银耳完全泡开，备用。
2、然后把红枣也先洗净沥干，备用。
3、银耳与红枣先入锅，煮至沸腾。
4、锅中下入冰糖，继续煮至冰糖化开，转小火煮约20分钟。
5、莲子洗净，不用浸发，水开后下锅，如果怕苦，可以泡一下再把莲心去掉。
6、再转大火煮至沸腾，下入莲子。
7、在沸腾的状态持续约十分钟，再转小火煮约10分钟即可。
参考资料：
百度百科－莲子
百度百科－银耳红枣莲子汤