2、口感不同：砂锅返拦的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，所以味道较好。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，鲜味和甜味氨基宽世桐酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点。
3、烹调时间不同：食物中的营养素在烹慎坦调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。
扩展资料：
注意事项：
1、砂锅有很多砂眼，新砂锅第一次买来之后，为了延长砂锅的寿命，可用淘米水煮一下，这样便能堵住砂眼，寿命也就延长了。
2、不能干烧：砂锅最怕干烧了，在烧煮时要注意砂锅的水量，并及时添加水，砂锅经干烧，很容易裂开、烧黑、烧糊，不但容易坏，而且很难洗净。
3、砂锅不能用于炒菜：砂锅只适合于煲汤类食物，不能用于炒菜，有的菜在烧汤前必须炒一下，那就用铁锅炒，再放入砂锅内烧煮也行。
4、砂锅一般坏在开裂后，不能接受突然的温差，比如在很烫的时候突然向里面浇冷水，所以在砂锅很烫时不能向里面加冷水，否则很容易就开裂漏水，不能用了。
砂锅比较好。搏衡
虽说高压锅煲汤可以节省时间，但是使它里面的营养就会流失掉，这仿闹样做出来的汤确实很油腻的，基大做但是如果要是用砂锅煲汤的话，就需要很长的时间了，但是在富有的营养上还有好喝的程度都是远超高压锅煲出来的。
沙锅煲汤的确比高压锅来的有营养。
沙锅简介：
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。
特性：
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的源衡码时间维持得越长雹哪，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物拦此还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。
3. 适用于小火慢熬。
就营养价值而言当然是砂锅煲汤更营养一些，因为砂锅它的成分不一样。并且好的砂锅它有优良的矿物成分。
营养价值不同:砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽竖茄御等鲜味和甜味的呈味物质很余岩好的释放到汤里,这样味道就会更好,这样一来汤里的营纳让养物质也相对就多了,所以营养也略要高一些。