汤本身唯棚歼就没有营养，所以用什么容器炖并不重要，重要的是炖汤的食材。
煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，会随之一并进入汤里。在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料本身中的一部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。
骨头和其他一些煲汤的食材含有鲜味物质，比如蘑菇富含肌苷酸和鸟苷酸。在炖煮过程中，它们也会跑到汤中，成和答为肌苷酸钠和鸟苷酸钠，这两种物质被称为“呈味核苷酸”。此外，在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。
炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分，但它们的量并不大，所以对营养的贡献也不值一提。
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肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行称重，去除了含指冲水量的影响之后，减轻的重量非常小。这也说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分是保留在肉中的。而铁、锌等矿物质跟肉如影随形，进入汤中的同样也很少。
肉中的营养成分是一定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，还有相当一部分耐热性不高的被破坏了。简而言之，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。
参考资料来源：人民网-喝汤，到底有没有营养
高压锅炖汤有营养，因为炖汤的营养更多取决于食材，下面举例高压锅炖排骨汤：
主料：排骨一根、玉米半根、胡萝卜半根、水1000毫升
辅料：姜4片、葱2根、料酒2大勺
1、排骨洗净后，冷水下锅，跟葱姜料酒一起放。 大火煮开。
2、撇去血沫，改中火煮十分钟。
3、捞出来过凉水，去除排骨上血沫，跟葱姜。
4、洗净好的排骨放握搭入锅里。
5、放入玉米，胡萝卜跟1000毫升的水。
6、盖上盖子 一个煲亩迅汤程序即可，接迅皮此下来就是等待。程序完了 开盖前记得排气，注意别烫手。
7、看，胡萝卜很松软，骨头也是。
有营养。
1、如果从汤的角度来讲，砂锅煲出来的汤口感相对来说罩弊厅是要好一些，因为砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对就多了，所以营养也略要高一些。
2、而高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，它的一些鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点，汤的营养相对也要差一点。
3、但是从整锅汤的原料来说，营养价值是差不多的，因为食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。
4、比如在烹调相同的食材时，用高压锅一般烹调的时物隐间要短，但温度相对要高，而用砂锅烹调的时间要长，但相卜纳对温度相对要低，所以从这两个角度分析整锅汤的营养价值，其实是差不多的。
相对来讲，压力锅煲汤，营养流失是最饥碧扰少的，压力锅和普通锅的区别就是压力慧腔增大了,和营养没有关系的.压力增大,沸点增高,所以烂旦煮的东西就容易烂.主要是心理作用.