【 1 】糖醋排骨的做法
食材用料
排骨 适量、葱 适量、蒜 适量、花椒 适量、糖 适量、料酒 适量、冰糖 适量、
姜 适量、八角 适量、盐 适量、醋 适量、酱油 适量、芝麻 适量。
做法步骤
（ 1 ） 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫；
（ 2 ）加入葱姜蒜、八角、花椒、加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右；
（ 3 ） 捞出排骨，沥干水分；
（ 4 ） 盛出一小碗排骨汤备用；
（ 5 ） 锅中热油，加适量糖炒出糖色；
（ 5 ） 放入排骨，炒至上色后加入料酒、酱油、醋；
（ 6 ） 加入排骨汤，转小火焖20分钟左右，然后开大火收汁；
（ 7 ） 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋；
（ 8 ） 出锅，盛碗上桌誉纤，撒上白芝麻。
小贴士
排骨可以选择先过油炸制，口感会更香脆；
收汁加少许冰糖，可以让排骨更好的上色。
【 2 】椒盐排骨的做法
食材用料
排骨 适量、椒盐，庆桐仿花椒，盐 适量、胡椒粉，葱花，十三香 适量
生姜，大蒜，料酒 适量、保鲜膜，味精，油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 排骨卖家砍好，清洗干净；
（ 2 ） 切生姜、大蒜末、葱花；
（ 3 ） 用一部分生姜大蒜，料酒，椒盐，胡椒粉放入排骨拌匀，盖上保鲜膜，腌制半小时；
（ 4 ） 热锅给比排骨多点轮陪的油；
（ 5 ） 油烧至七成热下排骨，炸至深黄色；
（ 6 ） 捞出来装盘备用；
（ 7 ） 生姜大蒜末、花椒、一半葱花、十三香、盐炒香；
（ 9 ） 倒入排骨，给点味精拌匀；
（ 10 ） 出锅，装盘上桌，撒点葱花。
小贴士
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炸排骨注意油温，开始变色，关小火慢慢炸3分钟，再开大火一分钟了好了；
这样排骨吃的时候要烂点好嚼。
选择新鲜的猪排骨的纯排，做糖醋排骨最好，不要带大骨头的，把排骨剁成两寸左右的块儿，然后放在水中浸泡半个小时左右，泡出排骨里边的血水，然后捞出挤干水份，要想糖醋排骨好吃，里外都有味道，须要提前腌制，切点姜葱放在排骨中，下入料酒，盐，胡椒粉，翻拌均匀然后放在保鲜柜中腌制两个小时，然后起锅烧水下入腌好的排骨，小伙汆两分钟，打出里边的血沫，然后捞出冲洗干净，把汆排骨原汤留下，打去里边的浮沫炖排骨更香，另起锅烧油下入冰糖，先炒糖色，把冰糖放入锅中，开小火慢慢的熬化熬至大泡变小泡，小泡变没泡，炒至枣红色，别灶亮把州肆糖色炒老了，下入排骨翻炒均匀，放入香醋炒香，香醋分两次放入，先放入香醋炒香增加香味，起锅前放入香醋是增加酸味，然后倒入汆排骨的原汤，汤的量排骨一指为宜，大火烧开，下入少许盐，冰糖稍微多点，口味根据个人调配，小火煨至三十分钟，然后放入香醋大火收浓汤汁，放入炒熟的芝麻，翻炒均册辩轿匀即可出锅。
排骨要想做的好吃，需要先炒一下友雹，然后在加水炖，这样炖出来的缓滑排骨不但想而且口感也非常扰告腊好