香菇胡萝卜猪肉馅饺子做法如下：
用料：胡萝卜2个、干香菇10只、后腿肉300g、面粉400g、植物油、盐、姜末、生抽、蚝油、香油适量。
1、干香菇洗干净泡发，捞出切成小丁，泡的水留用；胡萝卜擦丝再切碎，后腿肉八瘦二肥剁成馅，一小块鲜姜切末剁在其中。
2、三者加适量盐、生抽、蚝油搅拌均匀，然后分三次加入适量泡香菇的水，每次用手朝一个方向搅打，让馅吃进一定量的水，最祥模后，加一勺植物油、两勺香油拌匀，放冰箱冷藏。
3、400克面粉加210ml左右的水揉成光滑的面团，然后搓成细长条，用刀切成一个个相同大小的小剂尘宴亏子。
4、把小剂子在案板上用手掌心按成一个个小圆饼，洒点面粉防沾。
5、拿一个小圆饼干成中间厚、四周派神稍薄的大圆形，包上馅料，两边对折，捏成饺子。
6、完成。
7、水煮开，下饺子，保持中火煮，每次沸腾时点1次凉水，一共要点3次，即熟。