高碳水，藕的碳水化合物含量很高，达19.8%，其相对于其他叶子菜等淀粉含量较高，因此，多吃并不是很好的选择，在吃莲藕时，糖友要适时减少主食的食用。
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养闹厅性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
营养功效
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预培历防缺铁性贫液中隐血。
一般情况下，糖尿病人可以适量吃莲藕。莲藕本身属于优质碳水化合物类的食物，悄如携其富含大量维生素C、膳食纤维、微量元素，含糖量较低，糖尿病人适量吃莲藕一般不会引起糖尿病患者血糖波动。
对于糖尿病人，还可选择食用含糖量较低的白菜、西红柿、菜花、冬瓜、茄子等蔬菜橡碰，同时日常加强锻炼，有助控制血糖水平，避免出现启伏血糖持续升高的现象。