铁锅炖鸡的正宗做法如下：
用料：母鸡1只、玉米1根、地瓜2个、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐依个人口味、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g。
步骤：
1、首先将买回来的母鸡清洗干净，用冷水逗闭泡30分钟，之后再剪小块。
2、玉米洗干净，切小块，地瓜去皮，切菱形块。
3、葱姜蒜去皮切好，准备好香料。
4、扒粗鸡块焯水。
5、鸡块捞出后，用“温水”将鸡块上的杂质冲洗干净，准备工作完成。
6、起油锅，加入香料，小火超出香味。
7、再加入鸡块煸炒。
8、加入料酒，生抽，翻炒均匀。
9、再加入十三香，冰糖。
10、最后加入开水，水量没过鸡块为佳。
11、盖上盖子，大火烧山此裂开，转小火慢炖约30分钟，是不是太美了，完全被它的美给吸引了，密封性特别好，炖菜更加节省时间。
12、30分钟后，鸡块熟了，但是不够酥烂，这时加入切好的玉米，继续小火慢炖15分钟。
13、15分钟后加入准备好的地瓜块，按个人口味加入盐，继续炖10分钟，关火再焖5分钟。
14、撒上葱花即可食用～可以把锅端上桌呦～寒冷的冬天还有保温效果，大爱。