“牛肉忌花椒、羊肉忌八角。”众所周知，花椒和八角是2种气味比较重的香料，煲汤又是一个文火慢炖的过程，因此在煮制的时候花椒和八角的味道会充分地释放出来，香料味很重掩盖了牛骨汤本身的鲜美。说的通俗一点就是这锅汤变成了“香料汁”！并且牛骨上的牛肉也会因为吸收了汤汁吃起来香料味很重。
牛骨中的钙磷、骨胶原含量比较高，相对于其他汤类牛骨汤中的营养是更容易被人体吸收的！既然是煲汤那就要尽量做到原汁原味，熬煮出牛骨本身的鲜美味道。而不是用各种香料去炖煮牛骨，所以我这里的建议是：清炖牛骨汤！
1. 炖煮的时候可以加一些山楂干促进牛骨中钙质的溶解，从而增加牛骨汤中的钙含量。
2. 熬煮的时间越长越好！至少炖40分钟。
3. 调味料只需要放山楂干、葱、姜、食盐就可以。
清炖牛骨汤的做法
清洗：买回来的新鲜牛骨要用清纯洞伍水冲洗干净，摘去血块然后放在清水中浸泡1个小时以上去除血水和多余的杂质，泡出血水后的牛骨煮汤不发腥。
焯水：牛骨冷水下锅，开大火烧开后撇去表面的浮沫。焯水之后的牛骨用温水冲洗干净。
· 牛骨下锅炖煮之前焯水可以去除其表面的杂质，这样牛骨更干净熬出来的牛骨汤更清澈。
· 可以放些牛肉和牛骨一起煮让牛骨汤更鲜美！
· 牛骨下锅之前要剁开成小块，露出牛骨髓让其充分融入到汤中。
熬煮：冲洗干净的牛骨放入砂锅中，加入葱、姜、山楂干，加清水熬煮。至少炖煮40分钟，熬煮的时间越长汤色就越发奶白。
· 熬煮牛骨汤的水一定要一次加足，中途不要再加水。
· 不要提前放盐！盐在出锅之前调个味就可以，提前放盐会让牛肉脱水加快牛骨汤中的蛋白质凝固速度，影响汤汁的鲜美！
如果您想要追求牛骨汤的醇厚的口感可颤坦以在熬煮之前煸一下牛骨。我一般是直接进行熬煮，这样可以让牛骨汤更清澈、清香做或。
牛骨中的血污较多，往往提前汆烫之后还会出现浮沫，因此在煮的过程中要多捞几次浮沫才能保证汤的清澈。最后在出锅之前加入少许食盐调味即可！
以上就是我的个人见解，如果您有更好的见解不吝赐教
将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，
随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。
边橡大乎煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。
如不及时打仿手出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
用上述料量煮汤时间需2-3小时左右，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，
尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
牛棒骨一根、西红柿两个、卷心菜半棵、小香葱一根、番茄酱、盐、鸡精、葱、姜、料酒
白醋、八角、桂皮
1. 水烧开，倒少许料酒，下入棒骨氽烫出血水捞出
2. 将棒骨用流水清洗干净备用
3. 高压锅内加冷水，放入洗净的棒骨，加入少许料酒，放入八角、桂皮、葱、姜，大火烧开，倒入少许白醋，加盖，梁悉转中小火压40分钟，关火
4. 西红柿切块，卷心菜切丝，小香葱切碎备用
5. 砂锅，加入适量牛骨汤，放入西红柿，烧开，煮5-10分钟后到西红柿变软，
再加入卷心菜煮3-5分钟，加盐、番茄酱、鸡精调匀，最后加入香葱碎即可