泉水含有丰富的矿物质，用这两种水煮出的粥味道当然不一样。不管使用哪种水，为了健康起见，应该以洁净安全为原则。 ②用水量：加水的比例要视需求而定。 煮全粥①：粳米1杯＋水8杯 煮稠粥：粳米1杯＋水10杯 煮稀粥：粳米1杯＋水13杯 （1杯＝240克）制粥火候 制粥火候的掌握并不难。将米和水按合适的比例放入锅中后,上火先以大火煮沸，
再转小火慢慢熬煮，熬煮过程中要注意观察,不要溢锅，待煮至米烂粥稠即可离火。如果粥中还要加入其他配料，视食材的不同，一方面注意入锅顺序，另一方面则要掌握熬煮的时间。以下有五条普遍原则:
①米、药材要先熬。
②蔬菜、水果最后下锅。
③海鲜类宜先汆烫、肉类要先拌浆后再入锅，可让粥清爽不浑浊。
④香菜、葱花、姜末等调味料在起锅前撒入即可。
⑤易熟烂的食材晚放，熬煮时间要短；不易熟烂的食材早放,熬煮时间要长。 全粥：这里的“全粥”指的是米水比例在1：8左右的粥，较为黏稠制粥方法
①用来煮粥的米要先泡水：泡水可以让米粒充分吸水，熬出的粥才会又软又稠。
不同原料泡水时间不同，如粳米要泡约30分钟，绿豆、糯米、薏米等不易煮烂的原料要泡3小时以上；另外新米泡水时间短，陈米泡水时间长。
②水要一次加足：煮粥过程中不要中途加水，否则粥会变稀,黏稠度和浓郁香味都会大打折扣。
③不断搅拌：煮粥过程中要不断搅拌，煮出的粥才会黏稠。俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅
补充多种维生素的粥