为什么花生米汤炖出来是黑色的？

用铁锅炖花生汤时花生皮与铁锅里的铁被氧化导致氧化变黑。如换用铝锅或不宏掘锈钢锅煮花生就蔽橡核不会变色\x0d\x0a避免 用铁锅炖花生汤时花生皮与铁锅里的铁被氧化导致氧化变黑。如换用铝锅或不宏掘锈钢锅煮花生就蔽橡核不会变色\x0d\x0a避免花生炖汤变如肢黑要注意三点：\x0d\x0a1.炖汤时水要漫过花生\x0d\x0a2.不要用铁锅煮花生\x0d\x0a3.煮好后再放盐\x0d\x0a水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生也不会变黑\x0d\x0a如果是黑花生米煮出紫黑色的水，是因为其表皮中含有的水溶性花青素溶于水变黑。