【化学成明斗分】瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%，蛋白质16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，钙11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，铁2.4毫克%、0.4毫克%。 【性味】甘咸，平。 ①《别录》：猳猪肉，味酸，冷。 ②《千金·食治》：头肉，平，无毒。 ③《本草备要》：咸，寒。 ④《本经逢原》：甘，平，无毒。 【归经】入脾、胃、肾经。 ①《雷公炮制药性解》：入脾经。 ②《本草求真》：入脾、胃。 【用法与用量】内服：煮汤饮。 外用：敷贴。 【宜忌】湿热痰滞内蕴者慎服。 ①《本草经集注》：服药有巴豆，勿食猪肉。 ②《滇南本草》：反乌梅、大黄等。 ③《纲目》：反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻利；及苍耳，令人动风。 合百花菜、吴茱萸食，发痔疾。 ④《本经逢原》：助湿生痰。 【选方】①治疫证邪火巳衰，津不能回者：鲜猪肉数斤，切大块，急火煮渭汤，吹净浮油，恣意凉饮，乃急救津液之无上妙品。 (《温热经纬》) ②治液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘：猪肉煮汤，吹去油饮。 (《随息居饮食谱》) ③治小儿火丹：猪肉切片贴之。 (《纲目》) 【名家论述】《本草备要》：猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，译皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。 诸家(食忌旦袭)之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。 伤寒忌之者，以其补肌固表激迟磨，油腻缠粘，风邪不能解散也。 病初愈忌之者；以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。 又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。