香菇饺子做法如下：
需要的食材有：新鲜的香菇、五花肉、生抽、老抽、香菜、食用盐、食用油、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜汁、碰脊五香粉、花椒水。
第一步：
将从超市买回来的新鲜香菇清洗干净，捞出来沥干水分，然后把香菇用刀剁成丁，放到一旁的干净碗中备用，然后再把生姜、香菜、五花肉通通清洗干净，再切成丁，放在一旁的碗中留置备用。
第二步：
准备一个干净的锅，放入适量的食用油，将切成丁的香菇放入锅中翻炒，等香菇炒出香味时，把锅笑悔渗中的香菇盛出来，放到备好的碗中。再把切好的五花肉丁，加入一些生抽、香菜、老抽、花椒水、食用油、食用盐用来调制馅料。把炒熟的香菇和腌制好的五花肉放到碗中，然后加入一些香菜和鸡蛋，充分的搅拌均匀。
第三步：
准备一个干净的容器，放入一些面粉、淀粉、食用盐、鸡蛋和适量的水，搅拌均匀，然后揉至成团，等面团发酵完成后，就可以将面团切成一小块面团，再用擀面杖把小面团压成饺子皮，把调好的饺子馅用饺子皮一个个的包起来，捏成元宝的形状，放到一旁备用。
第四步：
准备一个干前神净的锅，在里面加入适量的清水，开大火烧开，等水烧至沸腾后，再把包好的香菇饺子放到锅中煮制，在把饺子放入锅中之前，要在水中加入适量的食用盐，这样才不会让饺子在锅中的破皮或者是粘连在一起，在饺子放入锅中之后，转小火煮制饺子。
第五步：
等饺子全部煮制漂浮起来后，就可以将饺子从锅中盛出装盘了。