冰糖炖雪梨不需要放水，因为梨在蒸的时候就会渗出一些水分。
冰糖炖雪梨正确做法是先将雪梨顶部的一部分切掉并留下备用，然后用勺子或者是小刀将雪梨内部的果核全部都挖干净。
接着准备适量的冰糖放陪橘入内部被挖空的雪梨中，再将之前切下来的雪梨顶部盖兆乱亏回雪梨上并用牙签固定住，最后把雪梨放入容器较大的炖盅内隔水炖一至两小时左右直到雪梨完全软化即可。
冰糖炖雪梨的做法
原料：雪梨2个、冰糖9粒、牙签数根
1、将雪梨清洗干净，然后用削皮刀削去外皮。
2、把削好的梨放到案板上，用小刀从上面约1/3的地方切开，做成族神梨盅的盖子。然后用小刀在另外2/3梨的切面上旋转一圈挖去梨芯，挖的时候注意不要挖透雪梨底部。
3、把处理好的雪梨放入碗中。
4、最后将之前切下的梨上1/3部分盖回去，并插上2-3根牙签固定好。
5、蒸锅中加入足量的清水大火烧开，上汽后将雪梨盅放到蒸屉上，大火蒸10分钟后转小火慢炖1个小时。关火后焖5分钟，冰糖炖雪梨就做好了。