每种食材都有它固有的属性和特点，这就要求厨师们做菜必须按照食材的特点来烹饪，力求最大限度保证食材的营养，食之健康。
就拿黑木耳来说，它是生活中常见的食材，别看它黑乎乎的，但是营养价值很高，富含蛋白质，矿物质铁、钙等。常吃能降血压降血脂，润肠胃。
制作方法也是多种多样，可以凉困含迹拌，炒食，炖煮。但是要做到营养而且健康，很多人不一定能做到，因为在处理食材和烹饪过程中需要掌握很多细节和技巧。
首先，它颜色黝黑，褶皱多，不易清洗干净，这就要求我们在清洗方面需要掌握技巧，做到洁净卫生。
其次，泡发需要技巧，只有充分发泡胀大，才能保证肉质嫩，食之润滑，有脆感。
其三，它的肉质厚实鲜嫩，富含胶质，汪并要充分做熟但是又不能加热太久，否则营养会流失较多。
了解木耳这三个处理和烹饪的特点，才能很好的做出一道营养又健康的菜肴。借助今天的话题，为大家分享一道用黑木耳制作的菜肴，既简单又营养健康，一起来看看吧！
---【凉拌黑木耳】---【主料】干黑木耳1小把
【配料】蒜瓣2粒，红辣椒2个，花椒10粒，香菜2根，淀粉适量。
【调料】油，盐，生抽，香醋，鸡精各适量
---开始制作---
（1）泡发黑木耳
准备大一点的容器，先加适量凉水，再加1勺淀粉，充分的搅匀，使淀粉完全溶化。接着放入黑木耳，边加水边观察水量的变化，水量以淹过木耳为准。让黑木耳自然地充分吸饱水分，大概3-4小时，黑木耳就泡发完全。（注意：一定要用凉水泡发，后面解释）
（2）备辅助食材
在泡发木耳的时间里，我们准备些辅料。
● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；红辣椒去籽切细丝；香菜切成小段。
● 准备一个小碗，加2勺生抽，1勺香醋，小半勺食盐，1勺鸡精，充分调匀，做成酱汁。
（3）蒸熟黑木耳
● 将泡发好的黑木耳再过一遍清水，洗去杂质，沥干水分。将根部切掉，再撕成小朵装盘。
● 净锅烧水，水开后，将黑木耳上蒸屉，盖严实，大火老羡蒸制2-3分钟即熟。
（4）做凉拌黑木耳
● 将蒸好的黑木耳取出，表面铺一层蒜泥，辣椒丝，香菜。
● 净锅烧干锅中水分。开中火，加2勺油，看到油“冒烟”的时候，将花椒下入油锅，炸出麻辣的香味即可关火，将花椒捞出丢掉。
● 将热油倒入调制的酱汁，充分搅匀出香味，趁热将其匀洒在木耳上，简单的拌匀，凉拌木耳就做好了，
黑木耳凉拌最好吃。黑木耳在热水中焯一下，然后放入小米椒，生抽醋，香油，小葱凉拌一下就可以吃了。
木耳可以剁碎了和鸡蛋胡萝卜一起包饺子吃，也可以和腐竹一起炒着吃，或谨雀者是和洋葱一祥培早起凉拌着吃，都非常的好吃。中粗
炒着最好吃，首先准备好新鲜仔如的食材，清腔戚答洗干净，然后放入锅中加入适量伍慧的调料和水，小火炒10分钟出锅即可，非常的美味。