营养素含量(每100克) 热量(大卡)357.00 碳水化合物(克)71.10 脂肪(克)3.30 蛋白质(克)12.80 纤维素(克)2.00
煮熟后每100克近120大卡
大米（生）：
营养素含量(每100克) 热量(大卡)346.00 碳水化合物(克)77.90 脂肪(克)0.80 蛋白质(克)7.40 纤维素(克)0.70
煮后（即米饭）每100克116大卡
薏米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%。
大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
薏米是减肥的好东东。同时又美容养颜的。