木耳要焯水。
木耳是需要焯水的，如果不焯水除了营养元素不容易被吸收外，有些木耳上附着的细陆做菌也很难的清洗掉，吃了会给身体带来很多不好的反应，所以在吃木耳之前最好进行焯水处理。如果木耳不焯水直接食用的话会很容易引起日光性的皮炎，而且还会遭受一些细菌感染，可能会出现腹早知衡胀腹泻的反应。
1、将木耳浸泡在水中一段时间后清洗干净捞出沥干；
2、锅中烧热水加入适量的食盐、食用油等，将沥干的木耳加入进行焯水处理；
3、将焯水后的木耳捞出过冷水清洗干净，后装盘后便可搭配其他食材食用。
炒木耳前一定要进行焯水处理。目前食用的木耳都属于散装木耳，即使装在袋子里它也属于散装的，原因是木耳是由新鲜木耳加工而成的，它的加工过程是通过浸泡、脱水、晾晒而成，表面会带有细菌和杂质。
如果不焯水附在木耳表面的细菌和杂猛蔽质是很难清洗干净的，还有一定量的营养元素很难释放出来，不容易被人体吸收，所以在吃木耳之前最好进行焯水处理。