从大学开始我的晚餐主食是要就是各种粥。那时，在学校食堂粥的种类很单一，要么大米粥、要么小米粥。工作之后，开始自己做饭吃，就开始了我的做粥生涯。
首先，要选择优质的大枣。大枣的品种真是太多了，产地也很多，有新疆的、有山东的、还有河北的等等。我们做粥选用的大枣，最好肉厚实、紧致，大小无所谓，但一定要甜。这样熬出的大枣粥才会香甜，否则就是漂着几粒大枣的白米粥了。其实除了大枣之外，还可以添加枸杞、桂圆、百合等等。
其次，大米也有很多品种。有香米、长粒米等等。但是依据我几年熬粥的经验来看，南方的大米熬粥口感不是很好，最好选用东北的大米。米粒饱满有光泽，如果是新大米就更完美了，熬粥的时候满屋就会飘着大米的香味。
最后，如何熬制呢？洗大米不要用手搓，轻轻的洗就可以了，一般二到三次就可以了。熬制之前，最好提前把大米浸泡一段时间。用电饭煲的话，按照标准配比就可以了。用小锅熬制的话，先大火烧开，然后转至小火慢慢熬，一般需要一个小时，时间久才是粥好喝的秘籍。大枣要在中间放，放早了大枣就烂了，放晚大枣会太硬。等到大米熬开花了，就可以出锅了。
一碗浓香的大枣粥就做好了，喜欢甜口的，可以适当加入一些冰糖或红糖。好了，赶紧开饭吧。