核桃的可食部分为其果仁，即核桃仁，又称核桃肉，核桃仁营养价值比较高，有“长寿果”之称。核桃仁含脂肪50%～70%，其脂肪酸主要为亚油酸等不饱和脂肪酸；含蛋白质15%，含碳水化合物10%，还富含钙、磷、铁及维生素A、姿或维生素B2、维生素E等。
吃核桃可防迹御伍治高血压、动脉粥样硬化性冠心拆咐病、高血脂症。因核桃仁所含不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解为胆汁酸排出体外，从而降低胆固醇。核桃所含补骨脂乙素具有扩张冠状动脉作用。美国研究人员发现，一个人每天吃3个核桃，可减少心脏病的发病率。
核桃应长期坚持食用。
核桃每天食用量戚祥20-40g，相当于四、五个核桃，上火、腹泻的人不能吃。每天四个核桃，可以如仔兆防止胆结石。
核桃过量食用，不容易消化。渣租老人食用核桃应取少量。孩子吃核桃，一天吃两、三个也行。
孕妇为了健康的宝宝，可能会一天吃20个核桃，这是不健康的，不容易消化！每天吃1到2个核桃或者3到4个山核桃，炒菜时适当减少用油量就可以了。
【注意：核桃表面褐色的薄皮很有营养，不要抠掉。】
3-5都没问题的