制作工艺
1.猪心洗净，去心头部的筋，切成均匀的片，放入碗内加盐及水团粉浆匀。芹菜去叶洗净切3.3厘米的段，胡萝卜切象眼片（用开水氽透），姜切小片。
2.锅内油八成热时，把猪心放入滑油用手勺搅散，有八成熟时连油一齐倒入漏勺沥油，锅底留油40克，将芹菜、姜胡萝卜片下入锅内少炒几下，注入少许汤，速将猪心放入，淋上料酒，加入酱油、盐、味精、糖把味兑好，见汤汁稍开，速用水团粉勾芡炒几下即可。
多味猪心
1.将猪心切开，除净白筋，洗去血块，葱一半扎结，另一半切葱花，姜一半切片，另一半切末，大蒜头剥皮捣成蒜泥。
2.锅内加水烧沸，投入猪心略煮，除去血污，捞出洗净。
3.原锅污水倒掉，另加适量清水上火，下葱结，姜片，黄酒，盐和猪心烧煮，熟后捞出晾凉，切成薄片待用。锅倒油烧热，下葱花，姜末，蒜泥煸出香味，下白糖，酱油，醋，味精，胡椒粉炒匀，再下红油拌和后，倒入大碗内，把切成片的猪心放入料碗内浸渍约2小时，食用时捞出装盘即可。
猪心莲子汤
制作工艺
1. 将猪心洗净，切成片。
2. 莲子、柏子仁洗净，和猪心一起放入锅内，加入姜（切片）、黄酒和清水5，用大火烧沸，撇去浮沫，再改用炖至莲子酥烂。
3. 加入盐、味精，再煮沸即可。